Programok

Barbecue hetek az Olivában


BARBECUE HETEK AZ OLIVÁBAN (2017.10.27. - 2017.11.09.)

Az Oliva 2000. október 27-én, 17 évvel ezelőtt egy pénteki napon nyitotta meg kapuit. Nagykorúvá válására fordulva idén Barbecue hetekkel ünnepelnek. Bővebben Rövidebben

A “slow food”, a lassú sütés, a füstölt, smoker-ban készült húsok és ételek ma divatos technológiája az USA-ból indult, és mára beköltözött az éttermi kulturába is. Séf, Tornyos Balázs már 3 éve gyakorolja almádi otthonában a smoker-ben készült húsok fortélyait, az Oliva első smoker-ét még tavaly vették, ezeket a szakma egy nagyágyújával, egy PITBOX PRO szekrénnyel fejelték meg. A húsok minden esetben 110-130 fok között készülnek, 5, 10 vagy akár 15 óráig. A sütések között dunsztban pihennek, majd ismét sülnek, vagy füstölődnek. Az oldalas (prime ribs), a tépett sertés (pulled pork) vagy a marhaszegy (brisket) ennek a műfajnak a sztárjai, de mellettük cserépedényben kóser libacombot is készítünk sólettel, vagy frissen helyben füstölik a lazacderekat.

Várják a húsevőket, a “ragadozókat” a BBQ hetekre, de persze a speciális BBQ ajánlatank mellett új étlapjukon a vegetáriánusokat sem hagyják éhesen!

 

Menü:

Leves
Sült paprika krémleves füstölt liba zúzával
1390.-
 
Főételek
Füstölt lazacsteak chimichurri (Argentín chilis pesto),
füstölt paprikás zeller salátával
4390.-
A lazacfiléket selim borsos fűszerkeverékben forgatjuk meg. 25-30 percet füstöljük
(almafa forgács füsttel) a smoker-ben bőrével lefelé 130-140°C-os hőtartományban.
***
Csirkecomb kecskesajtos sült céklával, bacon-os chili lekvárral
3690.-
A felső csirkecomb filéket francia stílusú rub-bal fűszerezzük. 110-120°C-os hőtartományban
füstöljük (almafa forgács füsttel), 80-84°C-os maghőmérsékletig.
30 percenként magas melasz tartalmú szósszal (glaze-al) kenegetjük.
***
Sólet (kóser) libacombbal
3990.-
A sóletet 15 literes mázas kerámiatálban készítjük 7 órán keresztül, majd a fedelét levesszük.
A libacombokat sózzuk, borsozzuk majd a sóletes tál fölötti rácsra rakjuk a smokerbe, hogy a liba szaftja a sóletes edénybe csöpögjön. 3-3,5 órán keresztül füstöljük 120°C-on.
***
Sertés oldalas (spare ribs) héjában sült, joghurtos,
kukoricás burgonyával
3890.-
Az oldalasok 120°C-on készülnek 2-2-1 technikával. 2 óra intenzív füstölés után, 2 órára zsírpapírba csomagoljuk, majd a zsírpapírból kibontva 1 órán keresztül BBQ szósszal kenegetjük.
***
Pulled pork szendvics coleslaw-val
(cafrangos sertés, amerikai káposzta salátával)
3690.-
21 féle fűszerből kevert rub-bal fűszerezett csontos egész lapocka. 9 órán keresztül hikorifa
füsttel készítjük 110-120°C-os hőtartományban. 7 óra füstölés után egy hőálló tepsibe rakjuk, amibe almalé, melasz és almaecet keverékét rakjuk, majd lefedve készítjük tovább. Ezután a
húsból kihúzzuk a csontot és egy medvekarom nevű eszközzel a lapockát cafrangosra szedjük,
ezt töltjük a pirított chiabattába.
***
Marhaszegy (brisket) Kentucky Bourbon BBQ szósszal,
chedar sajtos sült burgonyával
4590,-
A marhaszegyek klasszikus Texas rub-bal (só-őrölt bors 1-1 arányban) fűszerezve
hikorifa füsttel füstöljük 110°C-on 14-15 órán keresztül.

Desszert
Füstölt csokis brownie gesztenyével, gyömbéres meggyel
1390.-

 

Asztalfoglalás, érdeklődés: 88/561-900, Email: oliva@oliva.hu
oliva.hu

Cím: 8200 Veszprém, Buhim utca 14-16.
Esemény időpontja:2017.10.27. - 2017.11.09.
Szervező neve: Oliva Hotel és Étterem
Szervező címe: 8200 Veszprém, Buhim utca 14-16.
Szervező tel.: +36 88 561 900
Szervező E-mail: oliva@oliva.hu
Szervező Weboldal: http://www.oliva.hu/
Érdeklődési kör